Омские ученые создали зефир без сахара
Его они заменили на специальный белок. Он во много раз слаще. Правильная сладость уже прошла испытания. И уже в скором времени может оказаться на прилавках. Олег Антипин один из первых увидел то, что еще не показывали никому.
Постоянный шум миксера, гул электропечей и кухонный жар. Для аспирантки ОмГТУ Марии Рыбальченко всё это — ежедневная данность. Уникальный зефир без сахара именно её идея.
Кроме этого, рецепт оставлен без изменений. Здесь всё то же фруктовое пюре, яичные белки и агар-агар. Ничего, что могло бы поднять уровень сахара в крови.
«На этом этапе, когда мы смешали пюре с белком куриного яйца, мы добавляем наш секретный ингредиент»
1 грамм этого вещества эквивалентен нескольким килограммам обычного сахара по уровню сладости. Добавляют его в последнюю очередь — белки не терпят жара.
Олег Антипин — корреспондент ГТРК «Иртыш»:
«Главная сложность в приготовлении зефира касается не самого продукта, как ни странно, а одного из его ингредиентов. Сладкий белок, который и выступает в роли сахарозаменителя здесь не вываривают и не выпаривают, а синтезируют. В работе задействовано сразу несколько видов оборудования. От морозильных камер, содержащих микроорганизмы до вот таких вот установок для синтеза»
Максим Шадрин — заведующий кафедрой биотехнологий, технологий общественного питания и товароведения ОмГТУ:
«Здесь представлено уникальное оборудование, которое позволяет преподавателям и студентам Заниматься прорывными исследованиями для пищевой биотехнологии либо промышленной биотехнологии Сибирского федерального округа и всей страны»
Уже в ближайшее время биосинтез различных жиров, белков и микроэлементов позволит заменить многие вредные, но привычные для нас продукты. Некоторые из разработок этой лаборатории уже применяются на производствах. Учёные надеются, что вскоре они появятся и на прилавках магазинов, а после — на столах по всей стране.
Олег Антипин — корреспондент ГТРК «Иртыш»:
«Однако, список продовольственных инноваций, разработанных омскими учёными, не заканчивается только на этом зефире. Уже сейчас существуют и другие проекты. Например, сухое масло, таблетки из микрозелени и конфеты из берёзового сока. Из всего этого уже сейчас можно собрать небольшой перекус. Более того, вскоре это скромное меню может пополниться. В данный момент ведутся и другие разработки»