В Омске разработали методику по сохранению свежести продуктов на долгий срок

Аналогов технологии нет во всём мире. Продлевать жизнь еде ученые из технического университета планируют ударами тока. Подробности в материале «Вестей».

Эти продукты, запаянные в вакуум, уникальные в своем роде — побывав в руках омских ученых, пища продлила срок своей свежести почти в два раза.

Максим Шадрин — заведующий кафедрой биотехнология, технология общественного питания и товароведения ОмГТУ:

«Мы воздействовали на продукт электрическим полем — по сути, размещали между двумя электронами кратковременный импульс, в результате чего происходила экономия и водных ресурсов».

По сути, через пищу за доли секунды пускают высокий разряд тока, который убивает все микроорганизмы, не разрушая молекулярную структуру. Электрические импульсы в будущем должны заменить термическую обработку продуктов: варку, тушение, консервацию.

Евгений Рогачев — доцент кафедры физики ОмГТУ:

«Вот это — фотография образца, обработанного термическим путем, видите — волокна разорваны, большая пористость, что будет сильно влиять на вкусовосприятие. А это, видите — кожура, обработанная импульсным путем, здесь сплошная структура».

Преимущества данного метода — скорость обработки продукта и сохранение его полезных свойств.

Наиболее удачна эта технология для жидкой продукции. Например — кисломолочных продуктов — в этой среде электрический импульс проходит быстрее, за счет чего срок годности увеличивается вдвое и сохраняются все полезные качества продукта.

Несмотря на то, что созданная омичами технология увеличения срока свежести быстрее и полезнее, пока аппарат — в единственном экземпляре. А потому пока будет дороже своих аналогов. Массовое внедрение в производство позволит и выиграть в цене перед конкурентами. Вопрос времени и средств для внедрения.