Омские ученые создали чипсы из грибного белка

В основе работы целой команды — уникальная технология, которая отвечает на растущий спрос на здоровое питание. Поэтому чипсы — продукт, который зачастую считается пищей вредной, получили принципиально новую рецептуру. Они содержат до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и аминокислоты. Об омской разработке — репортаж Руслана Хасанова.

Все процессы в лаборатории под строгим контролем. И вырастить мицелий гриба — уже практически полдела. На это уходит около двух недель. Следующие стадии проходят гораздо быстрей. Заветный белок получен, и начинается новый этап работы.

После того как мы вырастили наш микопротеин, его необходимо собрать с чашек, затем высушить и уже перемолоть и добавлять в какие-либо продукты. И этот продукт — чипсы. Но с особой рецептурой — белковой составляющей, микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами.

Как говорят ученые, это ответ на большой спрос на здоровое и экологичное питание. И это в сфере снеков, которые традиционно считаются продуктами вредными.

Омский продукт вошел в десятку лучших проектов на одном из федеральных конкурсов, проведенных в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Теперь слово за потенциальным инвестором.

Продукты для быстрого перекуса, или, проще, снеки в России — это огромный рынок. Поэтому потенциал у омского проекта большой. Главное — добиться того, чтобы научная работа смогла воплотиться в продукт, который будет не только вкусным и полезным, но и востребованным.