В Омске пик цветения Иван — чая
А значит ценители травяного напитка уже приступили к сбору. Делают это вручную и занятие довольное кропотливое. Как правильно собирать сибирский кипрей и чем полезен иван-чай? Узнала Анастасия Макаренко.
Лилово-розовые цветы заполонили вс е поля. Их высота может достигать двух метров. Кажется, в этом фиолетовом море можно запросто утонуть.
В Крыму лаванда, в Астрахане — маки, ну а в Сибири — поля кипрея. Иван чай уже стал брендом Омской области. Заготовить один из самых полезных напитков можно еще в течение двух недель.
Июль — пик цветения иван-чая. Правда пышные розовые кисти годятся разве что для фотоссесий. К заготовке чая они не имеют никакого отношения. Сборщиков интересует только зеленый лист.
Срывают строго сверху вниз и в сухую погоду.
Егор Кузьмин, сборщик иван-чая:
«В дождь бактерии, которые отвечают за ферментацию, смываются дождем. И ферментация потом будет идти дольше чем обычно».
Именно поэтому собранную зелень нельзя мыть. Вода смоет бактерии, необходимые для аромата и вкуса. Сборка в поле — самый легкий этап заготовки. Все самое сложное и кропотливое начинается уже в домашних условиях. Чай нужно ферментировать. Простой сушеный лист будет кислить.
Такой способ Егор Кузьмин называет «дедовским». Но зато всегда получается идеально. Иван-чай — напиток с богатым химическим составом. Но при этом без кофеина.
Егор Кузьмин, сборщик иван-чая:
«Когда я начал заниматься чаем, первое что я на себе ощутил — это во-первых здоровый сон. Чай снижает давление и очень прилично. А еще в нем очень-очень много витамина С. И простуда вообще отдыхает. Я вот уже лет 15 простудой не болел».
С 18 века сушеный кипрей даже подмешивали к дорогому китайскому чаю. Было время, когда иван-чай запрещали собирать. Ну а сегодня заготовка начинается каждое лето. Бизнес, кстати, прибыльный. Ведь растет он сам по себе. Кстати, иван-чай — как благородное вино. Чем дольше хранится — тем только вкуснее.
Заваривают Иван-Чай исключительно кипятком, но и в холодном виде напиток отлично тонизирует. Сибирский кипрей — новый конкурент популярных «айс-ти» из магазина.