В Омске испекли первую буханку хлеба из фиолетовой пшеницы

Разработка омичей стала настоящей сенсацией , а омский ученый даже получили награду «за заслуги перед Отечеством». Хлеб попробовал и наш корреспондент Руслан Хасанов.

Смешать муку, сахар и дрожжи — рецепт самый что ни на есть классический. Правда, здесь речь идет не столько о кулинарии, сколько о науке. Это мука из фиолетовой пшеницы, сорта выведенного учеными омского аграрного университета.

Дарья Вернер, младший научный сотрудник лаборатории качества зерна ОмГАУ:
«После того как хлеб у нас выстоялся, выбродил, мы формуем булочки и складываем их в формы. Затем отправляем уже на выпечку».

А вот зерна фиолетовой пшеницы. Неспециалист легко может спутать их, например, с гречневой крупой. В 2018 году этот цветной сорт стал одним из самых ярких достижений российской науки. Сорт неприхотлив — устойчив к болезням, стойко переносит засуху, а еще обладает высокой урожайностью и богат антиоксидантами.

Инна Потоцкая, профессор кафедры агрономии, селекции и семеноводства ОмГАУ:
«Они благоприятно влияют на профилактику таких серьезных заболеваний человека как, например, определенные типы рака, сердечно-сосудистые заболевания, диабет II типа и нейродегенеративные заболевания и даже ожирение».

Технология изготовления уникального омского продукта точно такая же как и при выпечке любого другого сорта хлеба. Готовое изделие и внешне, и по вкусу близко к цельнозерновым и отрубным сортам.

Хлеб из цветных сортов пшеницы — это не предел кулинарных возможностей. В ближайшее время в ОмГАУ намерены дополнить свою поваренную книгу и продуктами из пырея. Но хлеб — это слишком просто, поэтому злак станет основой для нового вида печенья.