Ученые Омского политеха разработали новый способ получения целлюлозы

Теперь предприятия смогут выводить целлюлозу из отходов масличных культур. На реализацию проекта у омских ученых ушло больше года. Заказчиком новой разработки выступила одна из крупнейших пищевых компаний страны. Почему же эта разработка так интересна всей стране? — расскажет Александр Смирнов.

Вот это вещество, похожее скорее на опилки, на самом деле исходные остатки от сои, и подумать о том, что из них можно сделать вот такой концентрат, благодаря которому соевое мясо можно будет не отличить от обычного не представляется возможным, но как известно в химии и при должном рвении возможно все

Процесс создание нового концентрата отдаленно напоминает приготовление еды. Сначала остатки сои измельчают в специальном приборе, добавляют воду, нагревают, а после — сушат в специальной печи. Уходит на все чуть больше суток.

Никита Евдокимов, доцент кафедры «Биотехнология, технология общественного
питания и товароведение» ОмГТУ:

«Пробы, которые мы берем, в отличие от промышленных образцов, они очень небольшие по объему, соответственно, если что-то пошло не так мы можем получить грубую ошибку, поэтому главное здесь аккуратность и точность выполнения операции».

В основе новой добавки — целлюлоза. Натуральный усилитель вкуса. Её добавляют в хлеб, молоко, кондитерские и мясные изделия. Больше года ученые работали над своим проектом. Теперь же он открывает огромные перспективы в пищевой промышленности.

Максим Шадрин, заведующий кафедрой технологии, общественного питания и товароведения:

«Снижается себестоимость данной продукции, а снижение себестоимости снижает цены на конечные продукты

Дальше продукт проходит проверку качества. Насыщенный вкус целлюлозе дают специальные волокна, а ученые при помощи специального оборудования следят за их ростом. На выработку готового образца уходит всего полтора часа.

Евгений Рогачев, директор ресурсного центра нанотехнологии ОмГТУ:

«Прежде всего мы оцениваем наличие включений, то есть должны обнаружить элементы только те, которые характерны для конечного продукта, никаких примесей быть в нем не должно».
Заказчиком новой разработки выступила одна из крупнейших пищевых компаний страны. Омскую целлюлозу ученые уже успели опробовать в промышленных масштабах.

Савельева Татьяна, главный технолог инновационного центра компании:

«Добавление этого элемента и большего количества питательных компонентов это опять же привлекает и людей и создает пользу для здоровья, все сейчас стремятся покупать продукты, которые будут приносить им пользу».

Сейчас проект почти закончен, и до массового производства остаются считанные месяцы. А сами ученые на достигнутом останавливаться не планируют. Уже весной на базе университета откроется крупнейшая за уралом лабораторий для молекулярных исследований.