Омские учёные разработали технологию уникального печенья

Аналогов им нет в мире, а храниться оно может до полутора лет. При этом сохраняет все свои ценные свойства. Дело ни в консервантах. За счет своего состава экспериментальное лакомство обладает антиоксидантными свойствами и даже вытесняет с рынка импортных конкурентов. Из чего же делают омское печенье? Репортаж Анастасии Макаренко.

Это эксперементальная кухня. Именно здесь ученые воплощают все новые пищевые разработки. Последняя из них — особое сахарное печенье. Лакомство получило от ученых антиоксидантные свойства!

Ольга Скрябина, доцент, кандидат технических наук ОмГАУ:

«Мы можем это печенье определить в группу специализированного питания. Мы знаем, что люди тяжело переносят углевод молока — лактозу, когда мы получаем сухой молочный продукт, лактоза почти уходит».

На первый взгляд, все ингредиенты знакомы. Только вместо сахара — инвертный сироп. А муки сразу два вида — соевая и овсяная. Белка в готовом продукте — 60% суточной нормы.

«Спирулина» — серо-зеленые водоросли. Этот порошок изумрудного цвета настолько богат белком, микроэлементами и витаминами, что его по праву называют самым питательным продуктом на планете. По рецептуре, добавляется всего микрограмм спирулины — можно добавить и больше, правда, ваше печенье тогда будет зеленого цвета.

За счет безопасного антиокислителя такое печенье хранится дольше. В среднем — до полутора лет!!! Но по вкусу будет — как только что из печи.

С момента идеи и апробации прошло 2 года. Затем — регистрация и получение патента на изобретение. Разработка ученых аграрного университета будет интересна далеко за пределами Омска.

Наталья Чернопольская, доктор технических наук, профессор кафедры продуктов питания, пищевой биотехнологии ОмГАУ:

«Во-первых, она позволяет решить проблему импортозамещения, потому что используется местное сырье. Вообще печенье наиболее приемлемо для бизнеса, отличается минимальной себестоимостью и является массовым продуктом».

Не исключено, что скоро печенье с антиоксидантными свойствами мы увидим на омских прилавках. И уже не удивимся большому сроку хранения.