Омичи сегодня отмечают День Окрошки

Сегодня — День окрошки. Это традиционное блюдо, по сути, холодный суп – одно из самых популярных летних блюд. Уже завтра, в регионе заметно потеплеет, а значит самое время побаловать себя любимым блюдом по новым рецептам. Подборку самых интересных национальных рецептов сделала Валерия Старикова.

Вместо кваса — кисломолочный катык, вместо обилия овощей — много мяса. Вот такая она — татарская окрошка. Готовится, кстати, в несколько этапов. Сначала специальный соус — желтки смешивают с горчицей и сывороткой. Охлаждают. А после уже соединяют все ингредиенты и настаивают. Кстати, татарская окрошка очень густая.

Свой рецепт холодного летнего супа есть у многих народов. В том числе и у сибирских немцев. Десертная окрошка! Холодный суп шницу, основа — компот и клецки. Но в ходу все же больше кислая.

Леоненко Марина Александровна, заведующая Гауфским центром немецкой культуры:
«Огуркин салат, это вот это берется, по-русски наша простокваша, туда нарезается огурец, зелень, укроп и лук и для сытности бабушка всегда добавляла яичко, чтобы было вкусно сытно и быстро».

Зародилось блюдо несколько столетий назад. На Руси было несколько вариантов- на любой вкус. Но если обязательно с хлебом.

Надежда Вельгоша — методист отдела русской традиционной культуры Государственного центра народного творчества Омской области:
«Тюрю мы можем считать бабушку современной окрошки. Самый распространенный рецепт: одна черная редька и литр кваса. По весне особенно хороша была тюря с луком — для здоровья полезно. Тюрю могли готовить с картошкой, могли с мясом, использовали тюрю по-разному у нас даже в свадебной кухне даже есть тюря как похмельное блюдо, на следующий день после большого застолья».

Готовили тюрю вот в таких горшках , а квас подавали и хранили в кувшинах. Название у них, кстати, соответствующее — квасник. Отверстие посередине здесь, кстати, предусмотрено для того, чтобы туда помещать лед, чтобы напиток для тюри всегда оставался холодным.

На протяжении многих лет рецепты окрошки менялись, но неизменно одно — любовь людей к этому блюду.

Татьяна Панова — жительница Омска:
«Окрошка — это вкус детства, еще бабушка готовила. Начинается лето, начинается первая зелень, лук, редисочка, огурчики. Необычное сочетание, в Европе — супчики холодные, а у нас окрошка — любимое блюдо всей семьи».

Особенно актуально традицонное русское блюдо сейчас. В кафе и ресторанах чуть ли не каждый второй отдает предпочтение холодной окрошке.И кстати тенденция из прошлого сохранилась, эксперементируют с традиционным русским супом и по сей день.

В основном в ресторанах рецепт окрошки сейчас стандартный. Например, как здесь, в состав входит квас, огурцы, яйца, редис и, конечно же, горчица. Но где-то можно встретить и экзотику, например, окрошку с уткой или даже с крабом.