На презентации Омской области на выставке «Россия» наша делегация предложила уникальный гастротур

Повара, путешествующие сквозь время и расстояние. Шесть лучших кулинаров приготовили блюда по старинным рецептам с использованием местных продуктов. На кухне шеф-поваров побывал Владимир Мутовкин.

Это не просто кулинарный изыск, мясо косули это еще и часть культурного кода жителей Сибири. Долгие месяцы по крупицам восстанавливали повара старые рецепты, что бы творчески переработав, представить на выставке в Москве.

Олег Мамонтов, шеф-повар:
«По своей сути – это творчество. С одной стороны, а с другой тебе надо донести до гостя и вкус, и цвет, и запах, как ты это задумал».

За основу взята кухня чалдонов – первых русских переселенцев в Сибирь, пришедших в суровый край еще в тринадцатом веке.

Павел Вайбендер, шеф-повар:
«Мы в Москву поехали со своими локальными продуктами. У нас много фермеров появилось, которые развиваются в этой сфере. И мы стараемся работать в Омске именно на локальных продуктах».

Блюда, представленные в Москве, это, конечно, перифраз чалдонской кухни. По настоящему таковой ее назвать нельзя. Это переосмысление на новом уровне тех рецептов, которыми пользовались наши предки. Ну вот в частности, даже сакральный смысл не соблюдается. На чалдонской кухне женщина работать могла, а мужчин туда не допускали. Он даже воды попить не мог. Сейчас мужчины – лучшие повара и блюдо от этого нисколько не проигрывает.

Так наши предки не готовили, но так мы через старую кухню осознаем свою связь с пращурами сквозь коридоры времени. В Москве омские мастера накормили шестьсот человек. Сейчас задача проще. Реконструкция событий для нашей съемочной группы. Мясо косули – традиционное блюдо жителей Сибири.

Конечно, в рецепт вторгается новое. Просто мы жители двадцать первого века не в состоянии оценит вкус блюда, приготовленного совсем уж по аутентичному рецепту. Приходится добавлять такое вот масло. Но сути дела это не меняет. Основной ингредиент – мясо косули изюминка этого блюда продолжает оставаться в неизменном виде.

Приготовление только часть работы. Лучшие повара Омска собираются, за общим столом, что бы обсудить что удалось, а что следует поправить. Рецепт доводится до совершенства.

Между прочим, это редчайший момент, который нам удалось подсмотреть со стороны. Повара обсуждают достоинства, а возможно, и недостатки приготовленного блюда. Там идет разбор, что называется: «По гамбургскому счету».

Изучение истории через гастрономию, направление новое и омские мастера пионеры в этом деле. Сибирская кухня, полифонен и объединяет разные продукты и способы их приготовления. Для современных поваров это повод вдохновится, но новые свершения.

Александр Хрипунов, бренд-шеф:
«Это огромный плюс, что началось возрождение этой кухни. Потому что раньше лет пятнадцать мы смотрели на Европу. А теперь посмотрите какой ажиотаж. И вы сами видите по блюдам мы много где дадим фору. Это такая мощь, которую надо продвигать и продвигать. Мы только в начале пути и эти чалдонские блюда большой опыт для нас. И путеводная звезда в направлении кухни».

Опыт проведения гастротуров по нашему краю в Москве на ВДНХ вызвал большой интерес. Презентации региона через кухню решено продолжить.