Омские ученые разработали уникальную пищевую добавку
Биоцеллюлоза берет на себя функции и загустителя, и консерванта. И все это по мнению ученых безвредно для организма. Почему биоцеллюлоза — идеальный консервант и как с ее помощью майонез становится полезным? — узнал Владимир Мутовкин.
Почти идеальный загуститель. Биоцеллюлоза не просто может заменить аналоги. Она превосходит их по нескольким параметрам. Нейтральна. Не имеет запаха и вкуса. Кроме того, полимер отличный консервант.
Владимир Мутовкин — корреспондент «Вестей Омск»
«Ни плесени, ни гнили, ни неприятного запаха здесь нет. Трудно поверить, что этим кетчупу и майонезу уже почти год. Все благодаря тому, что здесь добавлена биоцеллюлоза. Этот материал таким образом связывает воду, что она становится невидимой для микроорганизмов. Они не могут развиваться в этой среде. А для человека вода остается и, если вы будете пробовать никакой разницы по сравнению с обычными кетчупом и майонезом вы не увидите».
Обычные добавки из органического сырья зависят от начального продукта и могут отличаться по химическому составу. Биоцеллюлоза одинакова, где бы ни производилась – это заметно упрощает создание рецептурной карты.
Наталья Погорелова — доцент, старший научный сотрудник ОмГАУ:
«Где-то цитрусовые пищевые волокна больше содержат пектина, где-то меньше. Естественно рецептура пищевиками на определенный срок и определенную партию коррелируется. С бактериальной целлюлозой такого эффекта нет»
Два важных качества – гигроскопичность и способность удерживать влагу. По мнению ученых из аграрного университета подходят для создания биоразлагаемых и даже съедобных упаковок. Они могут увлажнять сохнущий продукт или подсушивать влажный.
Владимир Мутовкин — корреспондент «Вестей Омск»:
«Этот невесомый материал – высушенная биоцеллюлоза. Посмотрите, как планирует. Наверное, лист бумаги так не сделает. А между тем свойства по впитыванию жидкости у него фантастические. Вдумайтесь – один грам. вещества может впитать почти сто граммов воды».
Омские ученые сейчас являются пионерами в деле изучения свойств биоцеллюлозы. Материал сравнительно новый и его возможности, и сферы применения до конца не изучены. Но уже понятно, что он в недалеком будущем будет востребован почти как пластик.